古早肉燥

材料:

豬絞肉、蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭

調味料:冰糖、醬油、香油、鹽、白胡椒、雞粉(我沒有雞粉,所以沒有加)

 

作法:

1.將蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭洗淨瀝乾,切碎末狀備用

2.起鍋,加入少許油燒熱,放入豬絞肉以中火先爆香

3.續於作法2鍋中,加入作法1的所有材料翻炒均勻,再加入所有調味料以小火翻炒至湯汁略收即可

 

是一道很下飯的菜色,但因為這次在料理時,我邊煮邊跑來跑去,也不知道在忙什麼勁

不小心肉炒的有點過頭,掌握一下應該就會更完美了...

 

京醬肉片

材料:

豬肉片、青蔥、香油

調味料:

甜麵醬、蕃茄醬、醬油、冰糖

豬肉醃料:

米酒、太白粉、沙拉油

 

作法:

1.青蔥洗淨,切成蔥絲,泡入冰開水中約1~2分鐘後撈起瀝乾水份,再排於盤中備用

2.將肉片加入米酒伴勻,再加入太白粉混合均勻備用

3.加入適當的油,熱油後加入肉片以大火翻炒至肉變白撈起瀝油備用

4.使用原鍋,倒入調味料炒至油亮加入作法3的肉片

5.以大火快炒至肉片均勻沾裹調味料,再伴入香油,盛入排有青蔥絲的盤中即可

 

這適合喜歡有點甜甜鹹鹹的人,一般是做京醬肉絲~想說試用肉片看看會不會有不一樣的口感

但發現還是肉絲較好,肉片面積太大加上可能太厚,口感吃起來會有點柴柴

配上青蔥會會變得更爽口

 

紅酒燉牛肉

參考資料:小小米桶

材料:

牛腱肉(賣場買的已切好塊狀)、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蕃茄、紅酒、磨菇(我有準備,但竟然讓我忘記加啦>"<)

百里香、洋香菜、月桂葉、培根、奶油、麵粉、鹽、黑胡椒、牛高湯(我沒有買到牛高湯,是用排骨湯塊哩!)

 

作法:

1.將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊備用

2.以一層牛肉、一層疏菜的方式鋪在大盆裡,放入百里香、月桂葉、再倒入紅酒,蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天

選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼..等材質為盛裝的容器,勿使用鋁、鐵鍋,避免長時間與紅酒接觸產生化學變化

3.將前一天醃好的料撈起瀝乾並分類(醃汁液留著備用)

4.牛肉均勻裹上麵粉,並抖一抖,再將多餘麵粉抖掉(靜置幾分鐘,使濕潤再入鍋煎)

5.鍋內放入奶油,將培根煎至到微焦,再放入蔬菜炒出香味,盛起備用

6.熱油鍋,將牛肉四個面煎至微焦

7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、高湯、紅酒醃汁、放入鍋中加適量的鹽與黑胡椒,煮滾...轉小火燉煮約2~3小時

8.最後再加入磨菇續煮約20分鐘即完成

 

一直以來都有聽說用紅酒料理的牛肉很嫩很好吃,讓我很想嘗試

過了這麼久才動手也是臨時起意,本來在傳統與紅酒之間做選擇,yaya說是說用紅酒太傷了吧!

但剛好家中還有紅酒,現在也沒什麼在喝了,索性就拿來料理吧!

一直不動手也跟香料有關,月桂葉、百里香、洋香菜都是平常不太用到的材料,不怎麼想為了一次就買

結果我也是妥協啦!!要燉一次紅酒牛肉還真的蠻搞工的

成品出爐後,這口味yaya有喜歡...也是這次才讓我知道原來yaya很愛洋蔥耶!

之後做到有加洋蔥的料理總會給我一句"下次洋蔥可以加多一點"

哇.....吃洋蔥好,其實我也愛

之後我又有做過一次燉牛肉,就傳統口味的燉牛肉,加滷包跟八角的味,才是我的菜啦

可能是我不愛月桂葉、百里香、洋香菜的味道吧!

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